为印度小吃 Ragda Pattice 制作 Ragda 的简单配方是什么？

这些馅饼是浅/煎的，只需要少量成分。
我在土豆中加入一些浸泡过的 poha （压扁的米饭），使它们变得特别脆。你不必这样做，但我喜欢脆的。
Ragda Patties 配上香菜酸辣酱、甜罗望子酸辣酱、香菜、切碎的洋葱、番茄和 sev。
我也喜欢在我的拉格达里加酸奶，这完全是可选的。
如何制作拉格达馅饼
我通常在前一天晚上开始准备，将白豌豆浸泡一夜。
咖喱
对于这种咖喱，豌豆需要非常柔软。因此，将豌豆浸泡一夜很重要。
浸泡后，将白豌豆加压煮熟，然后加入生姜、孜然籽、大蒜和少量香料的简单调温。
您可以在传统的炉顶压力锅中加压煮豌豆，也可以使用您的速溶锅。我在下面的食谱卡中包含了两者的说明。
我保持豌豆咖喱简单。这个拉格达馅饼食谱有很多口味，因为上面放了很多东西，我喜欢让馅饼和拉格达保持简单。
肉饼
对于馅饼，土豆先煮熟，然后做成圆形馅饼，然后浅炸。
再一次，我把肉饼保持简单，只加辣椒、生姜和盐来调味。
为了让肉饼变脆，我加入了浸泡过的波哈和玉米淀粉。这两个很好地使馅饼更脆。
如果你不关心他们带来的酥脆，你可以跳过 poha。你也可以用米粉代替玉米淀粉。
一盘拉格达馅饼和一杯马萨拉柴——在雨季，没有比这更好的组合了！我希望你们喜欢这个食谱。
方法
1- 将干白豌豆（white matar）浸​​泡在 4 杯水中过夜。
2-早上，沥干水，将浸泡过的豌豆转移到高压锅中。
3- 用 1 茶匙盐、1/2 茶匙姜黄和 4 杯水高压煮 2 次口哨。然后把火调到中低，再煮4到5分钟。让压力自行释放。
如果使用 Instant Pot：高压 20 分钟，自然压力释放。
4- 一旦压力自然释放，打开炊具，用土豆捣碎器或勺子背面捣碎一些豌豆。在进行回火时，将其设置为低炖。
5- 为拉格达调温，在平底锅中用中火加热 1 汤匙油。油热后，加入孜然籽。
让它们咝咝作响几秒钟，然后添加兴。
6- 然后加入压碎的姜蒜青辣椒。炒1分钟，直到它开始变色。
7- 然后加入芫荽粉、孜然、红辣椒粉。还要加入2汤匙水，以免香料燃烧。
8- 将香料煮 30 秒，然后将调质转移到煨煮的拉格达中。
9- 还加入粗糖粉、罗望子酱和 1/2 茶匙盐（根据口味调整）。混合并让拉格达（豌豆咖喱）慢慢煮沸。关掉暖气。
10- 同时将poha浸泡在水中10分钟，然后沥干水分。
11- 也煮土豆。如果使用炉顶压力锅或使用 Instant Pot，在高温下发出 8 到 9 口哨声并自然释放压力：高压 12 分钟，NPR 放在三脚架上，锅底放 1 杯水。
PS：煮豌豆的同时要煮土豆。
土豆煮熟后，剥去皮，然后转移到一个大碗里。用土豆泥捣碎土豆。
12- 加入泡软沥干的poha、玉米淀粉、姜末、青辣椒和盐。
13- 将所有材料混合均匀，形成光滑的面团。
14- 用土豆混合物制作大小相等的肉饼。我得到了 10-12 个 65-70 克的肉饼。
15- 在平底锅中用中高温加热 3 至 4 汤匙油。油热后，将准备好的馅饼放入锅中。
16- 煎至肉饼两面呈金黄色（每面 5 至 6 分钟）。
服务拉格达馅饼将馅饼放在盘子上，然后在上面放上拉格达。上面放香菜酸辣酱、甜罗望子酸辣酱，然后是切碎的洋葱、番茄、香菜。
用 sev 装饰，然后在上面撒上 chaat masala、kala namak（黑盐）和孜然粉！
拉格达馅饼装在一个黑色碗里，背景和侧面有勺子和一杯柴，还有几碗酸辣酱
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Ragda Patties 是印度马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦流行的街头小吃。
土豆饼配上辛辣的白豌豆咖喱，并饰以酸辣酱、香菜和 sev！



我第一次听说拉格达肉饼是从我来自马哈拉施特拉邦的朋友迪帕那里听说的。
什么是拉格达馅饼
Ragda Patties 由 2 个组件组成 – ragda 和 patties。
Ragda 是用干白豌豆制成的咖喱。它味道鲜美，略带浓郁和辛辣。
虽然我的版本不是很辣。如果你已经关注我一段时间了，你就会很清楚这一点。
你们吃过白豌豆吗？老实说，我家没煮那么多。
但我总是喜欢用kulcha。 Matar and Kulcha 是德里流行的街头小吃，搭配 kulcha 的 matar 总是白色的。
白豌豆的味道与世界各地更受欢迎的普通鹰嘴豆完全不同。



Ragda Patties 的第二个组成部分是土豆饼，又名 aloo tikki。
这些馅饼是浅/煎的，只需要少量成分。
我在土豆中加入一些浸泡过的 poha （压扁的米饭），使它们变得特别脆。你不必这样做，但我喜欢脆的。
顺便说一句，我在博客上有一个非常好的街头风格脆 Aloo Tikki 食谱，所以别忘了去看看。



Ragda Patties 配上香菜酸辣酱、甜罗望子酸辣酱、香菜、切碎的洋葱、番茄和 sev。
我也喜欢在我的拉格达里加酸奶，这完全是可选的……
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